麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。

[填空题] 乳中的酶类有脂酶（），过氧化氢酶（），还原酶（）。

[单选题]淀粉酶属于 ( )A．连接酶类B．氧化还原酶类C．水解酶类D．转移酶类E．异构酶类

[单选题]谷芽、麦芽都含有的消化酶是（）A .蛋白酶B .胃激素C .脂肪酶D . D.淀粉酶E .B族维生素

[单选题]谷芽、麦芽都含有的消化酶是A．蛋白酶B．胃激素C．脂肪酶D．淀粉酶E．B族维生素

[单选题]亚硝酸还原酶，是以催化亚硝酸还原生成（）的氧化还原酶A . NOB . NO2C . N2D . HNO3E . H2O

[填空题] 酶的分类：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、（）

[填空题] 根据酶催化化学反应的类型，可把酶分为六大类，即氧化还原酶类、转移酶类、（）、（）、（）和（）。

[判断题] 硝酸还原酶和亚硝酸还原酶都是诱导酶。A . 正确B . 错误

[单选题]乳酸脱氢酶属于的酶类是A．水解酶类B．氧化-还原酶类C．转移酶类D．异构酶类E．裂解酶类

[判断题] 深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。A . 正确B . 错误