酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

[填空题] 啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

[单选题]酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A .α-酸B .β-酸C .硬树脂

[问答题] 麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？

[判断题] 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A . 正确B . 错误

[判断题] 麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α-酸的收得率反而降低。A . 正确B . 错误

[判断题] 提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A . 正确B . 错误

[填空题] 麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

[填空题] 麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

[单选题]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A . α-酸B . β-酸C . α-酸和β-酸D . 酒花精油

[单选题]苦味酸为（ ）