糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

[单选题]麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A .粗B .中C .细

[填空题] 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

[填空题] 麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

[单选题]进入牙髓的有害物质不包括A．内毒素B．胶原酶C．淀粉酶D．透明质酸酶E．硫酸软骨素酶

[名词解释] 有害物质

[判断题] 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A . 正确B . 错误

[判断题] 68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。A . 正确B . 错误

[单选题]糖化时（）摄氏度是α-淀粉酶的最适温度。A . 65B . 70C . 75D . 80

[问答题] 影响下风向侧有害物质浓度的因素：

[填空题] 搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。