糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

[问答题] 糖化过程中影响蛋白质分解的因素？

[单选题]在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。A . 正在B . 停止C . 继续D . 不确定

[单选题]啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A . 香气B . 酸C . 淀粉D . 酒精

[判断题] 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。A . 正确B . 错误

[主观题]灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。

[填空题] 灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

[问答题] 简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。

[单选题]糖化醪（）有利于蛋白质分解。A . 稀B . 适中C . 浓

[单选题]下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A．淀粉B．蛋白质C．纤维素D．脂肪酸

[单选题]下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A . 淀粉B . 蛋白质C . 纤维素D . 脂肪酸