盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐，在四川地区川菜烹饪过程中使用最广泛的是（）。

[判断题]盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。（）A.对B.错

[判断题]盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。（）A.对B.错

[单选题]我国食盐产量最高的是( )。A．海盐B．湖盐C．井盐D．岩盐

[单选题]盐析过程中使用最多的中性盐是（）。A . 硫酸钠B . 硫酸铵C . 硫酸镁D . 氯化钠

[单选题]无机类混凝剂中使用最广的是铝盐和（）。A . 碱盐B . 铁盐C . 活性硅盐D . 聚丙烯酰胺

[多选题] “食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。A . 川菜重油重味，偏爱麻辣B . 擅长将普通的食材烹制成美味C . 精于烹调，注重口味D . 粥品、点心丰富E . 擅长河鲜菜

[多选题] 油脂按照来源不同可以分为（）。A . 植物性油脂B . 动物性油脂C . 人工合成油脂D . 再制食用油脂E . 氢化油脂

[单选题]按照来源，总供给可以划分为（ ）A．产品供给和服务供给B．消费品供给和投资品供给C．国内供给和国际供给D．潜在供给和实现供给

[多选题]利率风险按照来源不同，可以分为()。A.重新定价风险B.再投资风险C.收益率曲线风险D.基准风险E.期权性风险

[填空题] 盐煸鸡的烹饪过程中不能（），否则影响风味。