炉灶部门

[问答题] 炉灶部门的职能是什么？

[单选题]对炉灶部门叙述不正确的是（）A .需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理B .炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品C .该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门D .还应负责备餐间的工作

[单选题]炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A . 凉菜B . 面点C . 菜肴D . 配菜

[名词解释] 另起炉灶

[单选题]以下炉灶哪种污染较小？（）A . 柴火灶B . 液化石油气罐C . 电磁炉

[单选题]油轮禁止使用的炉灶是（）。A . 电炉B . 煤气炉C . 蒸汽炉D . 燃油炉灶

[判断题] 《空调列车服务质量规范》中规定：定期对餐车炉灶（台面）、器具进行油垢清理。炉灶墙壁、抽油烟机、排烟罩和烟道的表面可见部位一餐一清。A . 正确B . 错误

[问答题] 列车炉灶管理是怎样规定的？

[问答题] 入库餐车对炉灶有哪些要求？

[单选题]属于中餐炉灶领班职责的选项是（）A .负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一B .负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料C .负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施D .检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估