龙穿凤巽中用穿刺的原料还可以用（）等原料代替。

[多选题] 龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。A .火腿B .鱿鱼C .兰片D . D.黄瓜E .菜心

[问答题] 为何轻质原料可以用间接急冷，而重质原料必须用直接急冷？

[判断题] 原料缓冲罐除了可以起到缓冲原料的作用外，还可以起到脱水的作用。（）A . 正确B . 错误

[问答题] 哪些原料可以用于制浆造纸？

[问答题] 原料清理的效率可以用哪两个指标来衡量？

[判断题] 料酒可以用白酒代替。A . 正确B . 错误

[单选题]穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。A . 下面B . 上面C . 空隙处D . 左面

[单选题]原料（）轧穿。A .可以有B .不可以有C .无所谓有没有D .必须有

[单选题]可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。A.芹菜B.韭菜C.白菜D.香菜

[单选题]可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。A.芹菜B.韭菜C.白菜D.香菜