淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

[单选题]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（）。A.增香增鲜作用B.去腥解腻作用C.调节辅助作用D.掩盖异味作用

[单选题]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（）。A.增香增鲜作用B.去腥解腻作用C.调节辅助作用D.掩盖异味作用

[单选题]酸辣味中的辣味调味品是（）。A .胡椒粉B .辣椒粉C .姜D . D.芥末

[单选题]热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。A . 辣油B . 泡青辣椒C . 豆瓣酱D . 干红辣椒

[单选题]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A . 香、味、色B . 香、形、味C . 香、味、形D . 香、味、质

[单选题]辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。A .增鲜B .增色C .提辣D . D.增香

[单选题]在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。A .太爷鸡B .叫花鸡C .大虾D .樟茶鸭子

[单选题]冷菜是筵席中（）的菜品。A . 一般B . 高档C . 可有可无D . 不可缺少

[多选题]食盐在调理菜品滋味时的作用是（）。A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味

[多选题]食盐在调理菜品滋味时的作用是（）。A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味