蚝油在烹饪中运用时，（）。

[单选题]烹饪加工中运用的食盐形式是（）。A . 原盐B . 洗涤盐C . 精盐D . 粗盐

[单选题]烹饪中运用较多的干肉皮是（）。A.牛皮B.羊皮C.驴皮D.猪皮

[单选题]烹饪中运用较多的干肉皮是（）。A.牛皮B.羊皮C.驴皮D.猪皮

在烹饪实训室中,以下哪种设备使用时需要特别注意安全?A. 微波炉B. 搅拌机C. 烤箱D. 所有设备

[单选题]小组工作在贫困救助中运用时应强调（ ）。A．相互支持原则B．分享原则C．协作原则D．共同成长原则E．系统原则

[单选题]鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。A .骨骼肌B .胸鳍肌C .尾鳍肌D .表层肌

[填空题] 烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料

[填空题] 谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

[填空题] 蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

[多选题] 迂回战术运用时，在迂回移动的过程中应注意：（）。A .移动的方向，角度B .移动的距离和进攻的时机C .步法的灵活性D .身体位移的突变性