调配茸泥时肥膘的作用有（）。

[单选题]在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A . 细条形B . 米粒形C . 粗茸泥D . 细茸泥

[单选题]制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。A . 脆嫩B . 细嫩C . 软糯D . 软韧

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。A . 搅拌B . 加热C . 调制D . 调味

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。A . 油润芳香B . 气味清香C . 滋味清香D . 质感可口

[单选题]制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。A . 盐B . 大油C . 葱汁D . 姜汁

[单选题]茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。A . 弹性B . 形状C . 颗粒大小D . 口感

[单选题]制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。A . 生肥膘粒B . 熟肥膘粒C . 生肥膘茸D . 熟肥膘茸

[多选题] 加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。A . 焯熟B . 浸凉C . 塌泥D . 蒸煮E . 过滤

[多选题] 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。A . 花椒水B . 胡椒粉C . 湿淀粉D . 蜂蜜E . 鱼胶

[单选题]搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。A . 左B . 右C . 上D . 一个