滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

[单选题]滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。A.100度B.130度C.140度D.150度

[单选题]滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。A.100度B.130度C.140度D.150度

[单选题]制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。A . 102℃B . 140℃C . 150℃D . 160℃

[单选题]滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。A . 酒B . 盐C . 葱汁D . 姜末

[单选题]制作虾饼时预熟定型的方法是（）。A.炸制B.煎制C.蒸制D.汆制

[单选题]制作虾饼时预熟定型的方法是（）。A.炸制B.煎制C.蒸制D.汆制

[单选题]“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。A . 煸炒B . 混炒C . 小炒D . 大炒

[单选题]采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。A .3：1B .5：1C .7：1D .9：1

[单选题]盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。A.100度左右B.烫手C.发黑D.发红

[单选题]盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。A.100度左右B.烫手C.发黑D.发红