[多选题]

下列关于上浆表述正确的有（）。

A . 较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点

B . 恰当掌握好上浆的每一个环节

C . 必须达到吃浆上劲

D . 要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液

E . 未经冷冻的原料，其浆应该稀一些

参考答案与解析：

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