[单选题]

在熬糖的过程中,一方面要是糖达到出丝的目的,另一方面要阻止蔗糖的()。

A . 焦化反应

B . 晶核重新组成

C . 脱水反应

D . 变色反应

参考答案与解析:

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在熬糖的过程中,一方面要使糖达到出丝的目的,另一方面要阻止蔗糖的()。

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