[多选题]

上浆的操作要领有哪些（）。

A . 灵活掌握各种浆的浓度

B . 恰当掌握好上浆的每一个环节

C . 必须达到吃浆上劲

D . 根据主配的质地选用适合的浆液

E . 根据菜肴的色泽选用适合的浆液

参考答案与解析：

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