暗酥酥皮的制作方法有（）。

[问答题] 简述苏式月饼的酥皮制作方法？

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

[单选题]制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。A . 15°B . 45°C . 80°D . 90°

[问答题] 制作暗酥的操作要求有哪些？

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。A .两次“三”B .三个“四”C .两个“四”D .三次“四”

[问答题] 制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）

[单选题]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A . 层酥类制品B . 油炸类制品C . 混酥类制品D . 蛋糕类制品

[多选题] 支管制作方法有（）A . 展开法B . 使用马鞍切割机切割C . 凭经验在管子上画出切割线，切割后放到主管上检查逐步修理D . 任意切割

[问答题] 血浆制作方法有几种？

[试题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。A．3：7B．4：6C．5：5D．2：8