三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

[单选题]三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。A.油煎B.水汆C.蒸制D.烤制

[单选题]三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。A.油煎B.水汆C.蒸制D.烤制

[单选题]三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在（）进行。A.面粉B.淀粉C.米粉D.芝麻粉

[单选题]三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在（）进行。A.面粉B.淀粉C.米粉D.芝麻粉

[问答题] 什么是敲帮问顶？为什么要敲帮问顶？

[多选题] 对纸张进行敲纸的目的是（）。A . 提高纸张的机械强度B . 提高纸张的平整度C . 微量弥补印张图文的套准误差D . 提高拖梢边的挺硬度和松散度E . 防止背面粘脏

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A．酥烂B．酥嫩C．半熟D．酥软

[判断题] 熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。A . 正确B . 错误

[单选题]活塞敲缸响若冷车时敲缸响，（）温度升高后即消失。A . 变速器B . 差速器C . 发动机

[单选题]广场上的大钟4时敲4下,要12秒,9时敲9下,用()秒A．3B．27C．32D．36