[单选题]

蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施（）

A .用塑料带包装并密封

B .分散低温放置

C .堆紧低温放置

D .高温下放置

参考答案与解析：

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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到

[判断题] 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A . 正确B . 错误

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    • 在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是（）。

    [多选题]在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是（）。A.元鱼B.鳗鱼C.鱿鱼D.鲥鱼E.鲳鱼

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    • 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是（）。

    [多选题]在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是（）。A.元鱼B.鳗鱼C.鲨鱼D.鳐鱼E.黄鱼

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    • 在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是（）。

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