[单选题]

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

A .肉类原料

B .蔬菜类原料

C .水果类原料

D .肉类、蔬菜和水果都可以

参考答案与解析：

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通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

[单选题]通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A . 碱致嫩B . 蛋清致嫩C . 盐致嫩D . 嫩肉粉致嫩

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    • 走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。

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    [单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。A.泡制B.腌渍C.冷冻D.加热

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    [单选题]饱和塔的作用是提高原料气的温度，增加原料气中（）的含量。A .COB .CO2C .H2O（g）D .CH4

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