致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A.

[单选题]通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A . 碱致嫩B . 蛋清致嫩C . 盐致嫩D . 嫩肉粉致嫩

[单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。A .咸味B .碱味C .鲜味D .腥味

[单选题]利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙

[单选题]利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙

利用______上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A. 碳酸氢钠B. 碳酸钠C. 氢氧化钠D. 氢氧化钙

新型煤化工工艺是以煤为原料，经化学加工使煤直接或者间接转化为气体、液体和固体燃料、化工原料或化学品的工艺过程，其危险特点主要有（ ）A. 反应介质涉及一氧化碳、

[单选题]饱和塔的作用是提高原料气的温度，增加原料气中（）的含量。A .COB .CO2C .H2O（g）D .CH4

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。A.泡制B.腌渍C.冷冻D.加热

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。A.泡制B.腌渍C.冷冻D.加热