面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。

[单选题]面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A . 大酵面团B . 嫩酵面团C . 碰酵面团D . 戗酵面团

[单选题]传统的面肥发酵后面团必须（）。A.加适量酸B.加大量酸C.加适量碱D.加大量碱

[单选题]传统的面肥发酵后面团必须（）。A.加适量酸B.加大量酸C.加适量碱D.加大量碱

传统的面肥发酵后面团必须()。( )A. 加适量酸B. 加大量酸C. 加适量碱D. 加大量碱

[单选题]下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A . 奶油小西饼B . 蛋黄酥C . 广式月饼D . 美式甜面包

在制作泡芙面团的时候,鸡蛋可一次性加入面糊。A. 正确B. 错误

[单选题]一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A .直接发酵法B .延时发酵法C .液体发酵法D .中种发酵法

[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

一次性投入,一次性收获产品的发酵方式是A. 分批发酵B. 补料分批发酵C. 连续发酵D. 半连续发酵