酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。

[判断题] 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。A . 正确B . 错误

[填空题] 酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

[判断题] 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。A . 正确B . 错误

[判断题] 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。A . 正确B . 错误

[判断题] 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。A . 正确B . 错误

[单选题]具有溶解胆结石作用的胆汁酸类化合物有( )A．胆酸B．去氧胆酸C．鹅去氧胆酸D．熊去氧胆酸E．α-猪去氧胆酸

[多选题]具有溶解胆结石作用的胆汁酸类化合物有（）A.胆酸B.去氧胆酸C.鹅去氧胆酸D.熊去氧胆酸E.α-猪去氧胆酸

[多选题]具有溶解胆结石作用的胆汁酸类化合物有（）A.胆酸B.去氧胆酸C.鹅去氧胆酸D.熊去氧胆酸E.α-猪去氧胆酸

[多选题] 酸类化合物生成途径（）。A . 一部分来源于原料B . 大部分由微生物发酵生成C . 酯解生成D . 途径不明

[多选题] 具有溶解胆结石的胆汁酸类化合物有（）A . 胆酸B . 去氧胆酸C . 鹅去氧胆酸D . 熊去氧胆酸E . α-猪去氧胆酸