制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。

[问答题] 酱油制曲时，翻曲的目的是什么？

[问答题] 简述酱油制曲过程中曲料的变化。

[问答题] 酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？

[问答题] 酱油制曲过程中翻曲的目的是什么？

[问答题] 酱油酿造过程中制好曲的技术关键是什么？

[问答题] 简述通风制曲注意点？

[问答题] 酱油制曲中有哪些物理变化？

[问答题] 简述酱油制曲原料前处理的内容？

[填空题] 制文阶段的关键环节是（）。

[问答题] 酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？