[单选题]酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）A . 酱牛肉B . 酱油C . 京酱肉丝D . 麻酱腰花
[单选题]酱制菜一般是（）的。A .定量生产B .定点生产C .批量生产D .单个制作
[单选题]上桌时跟香油和豆瓣酱味碟的菜是（）。A . 毛肚火锅B . 叉烧全鸡C . 烤酥方D . 清炖牛尾汤
[单选题]上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。A . 干炸大蚝B . 干炸童子鸡C . 干炸鸽块D . 炸凤眼面包
[单选题]上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。A . 干炸猪脑B . 蟹烧海参C . 网油桂鱼D . 椒盐虾仁
[填空题] 福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
[单选题]酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。A .郫县豆瓣酱B .海鲜酱C .花生酱D .黄酱
[单选题]上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。A . 炸蛎黄B . 清蒸蟹C . 干炸丸子三吃D . 鸡丝拌粉皮
[单选题]上桌时跟大葱和猪酱味碟，并带荷叶饼及小烧饼的菜是（）。A . 锅烧肉B . 叉烧乳猪C . 炸腰果D . 红油鸡块
[填空题] 我国南方渍害低产田可划分为贮渍型、涝渍型、潜渍型、泉渍型、（）和（）等六种不同类型。