（）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。

[判断题]在台湾，羹汤类菜肴广受欢迎。（　）A.对B.错

[单选题]菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）A .虽畅销但低利B .既畅销又高利C .不畅销但高利D .不畅销又低利

[单选题]（）菜单所列的菜肴品种齐全。A . 午、晚餐菜单B . 夜宵菜单C . 送餐菜单D . 宴会菜单

[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误

[判断题] 更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。A . 正确B . 错误

[单选题]Internet上最受欢迎的信息服务是（）。A .E-mailB .FTPC .WWWD .BBS

[问答题] 客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

[判断题] 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A . 各种B . 主料C . 配料D . 调料

[单选题]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A . 菜肴的多少B . 菜肴的档次C . 菜肴的质地D . 菜肴的口味