简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。

[问答题] 配菜出菜制度的内容是什么？

[问答题] 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

[问答题] 简述加工原料质量管理要领？

[名词解释] 原料加工出净

[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。A．次品率B．出材率C．损耗率D．净料率

[判断题]根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种（）A.对B.错

[试题]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。A．相同B．不变C．一定减少D．不一定相同

[单选题]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。A .相同B .不变C .一定减少D .不一定相同

[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。A .萝卜B .山药C .嫩藕D .蒜头

[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。A.萝卜B.山药C.嫩藕D.蒜头