能形成小麦面筋质的主要物质是（）

发芽、虫蚀或霉变的小麦制成的小麦粉只能形成少量面筋或不能形成面筋。A. 正确B. 错误

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

[单选题]面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。A .麦谷蛋白和麦胶蛋白B .麦精蛋白和麦球蛋白C .麦胶蛋白和麦麸蛋白D .麦谷蛋白和麦麸蛋白

[问答题] 小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

[名词解释] 小麦面筋

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？

[主观题]面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）

[判断题]面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（　　）A.对B.错

[问答题] 何谓小麦面筋？

[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。