A . 细菌脱羧酶
B . 过氧化值
C . 挥发性碱基总氮
D . 羧基化合物
[单选题]食品中蛋白质的分解，()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A.细菌脱羧酶B.过氧化值C.挥发性碱基总氮D.羧基化合物
[单选题]在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌有A．枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌B．芽孢杆菌属C．无色杆菌属D．糖酵母菌属、大肠菌群E．红酵母属
[单选题]在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌有A.枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌B.芽孢杆菌属C.无色杆菌属D.糖酵母菌属、大肠菌群E.红酵母属
[单选题]在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是A．枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌B．无色杆菌属C．芽孢杆菌属D．糖酵母菌属、大肠菌群E．红酵母属
[单选题]在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是A．枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌B．五色杆菌属C．芽胞杆菌属D．糖酵母菌属、大肠菌群E．红酵母属
[单选题]在食品腐败变质中,对蛋白质分解力强的细菌是A.枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌B.无色杆菌属SX在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是A．枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌B．无色杆菌属C．芽胞杆菌属D．糖酵母菌属、大肠菌群E．红酵母属
[单选题]能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A．黏度B．二甲胺C．挥发性盐基总氮D．三甲胺E．K值
[单选题]能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A．粘度B．二甲胺C．挥发性盐基总氮D．三甲胺E．K值
[判断题] 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。A . 正确B . 错误
[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）A . 感官指标B . 物理指标C . 化学指标D . 微生物指标E . 免疫学指标