利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130～150℃，保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷却的杀菌方法，称为（）

[单选题]在检修以前，为了避免蒸汽或热水进入热交换器内，应将热交换器和连接的管道、设备、疏水管和旁路管等可靠地隔断，所有被隔断的阀门应上锁，并挂上警告牌。（）负责人应检查上述措施符合要求后，方可开始工作。A . 运行B . 检修工作C . 值班

[判断题] 板式热交换器可以用作蒸汽/液体热交换器，也可以用作流体/液体热交换器。A . 正确B . 错误

[单选题]板式热交换器在设计上使热交换器内的两种液体作（）。A .同向流动B .反向流动C .交叉流动D .分层流动

[单选题]省煤器是利用（）加热锅炉给水的热交换器。A .蒸汽B .烟气C .火焰D .高温水

[单选题]停运热交换器时，应先停热流体，后停冷流体，使热交换器（）。A . 快速地冷却B . 在短时间内冷却C . 缓慢地冷却D . 内的介质保持流动

[填空题] 空气预热器是利用（）加热空气的热交换器

[填空题] 空气预热器是利用排烟的（）加热（）的热交换器

[判断题] 板式热交换器在设计上使热交换器内的两种液体作反向流动。A . 正确B . 错误

[单选题]用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A . 板式B . 蒸汽喷射式C . 蒸汽注入式D . B和C

[单选题]管壳式热交换器的加热方式是（）A . 直接加热B . 间接加热C . 混合加热D . 辐射加热