肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

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肉嫩度的概念及影响嫩度的因素主要是什么?答:所谓肉的嫩度,是指肉入口咀嚼影响肌肉嫩度的因素主要是结缔组织的含量与性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。此外,动物种类

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