制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。

[判断题] 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。A . 正确B . 错误

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A．酥性面团B．烫制面团C．冷水面团D．发酵面团

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A．面包B．清酥C．混酥D．慕斯

[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。A．必须B．切忌C．可以D．应该

制作清酥类面团时一般使用筋力较（）的面粉。A. 低B. 中等C. 高D. 以上都可以

[试题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。A．5%B．10%C．13%D．18%

[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A .蛋糕面粉B .全麦面粉C .低筋面粉D .高筋面粉

面粉是焙烤食品加工的主要原料，面粉的筋度是衡量面粉质量的重要指标。制作面包应选用______面粉，制作酥性饼干应选用______面粉。面粉是焙烤食品加工的主要原

[单选题]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。A．糊化B．产生黏性C．产生筋力D．焦化

[主观题]混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。