清酥面坯最不宜用（）。

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[判断题] 清酥面坯的薄厚与形状无关。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。A .淀粉B .脂肪C .湿面筋D .蛋白质

[单选题]清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A .松软B .膨松C .收缩D .膨胀

[单选题]制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A .粗砂糖B .细砂糖C .绵白糖D .糖粉

[单选题]清酥面坯的主要辅料是水和（）等。A .奶油B .奶酪C .盐D .乳品

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

[单选题]清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。A .奶油B .牛奶C .糖D .水

[判断题] 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A . 正确B . 错误

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A．酥性面团B．烫制面团C．冷水面团D．发酵面团