刀削面和面一般要（）。

[单选题]刀削面和面一般要饧制（）分钟。A .10B .20C .30D .40

[单选题]刀削面所用五花肉一般要切成（）。A .片B .丝C .丁D .块

[单选题]刀削面和面要求面和水的比例为（）。A .1：0.2B .1：0.3C .1：0.4D .1：0.5

[填空题] 山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。

[单选题]制作刀削面的工艺流程是（）。A .和面—醒置—削面—煮制B .和面—醒置—成型—熟制C .和面—醒置—削面—成型—熟制D .和面—醒置—成型—削面—熟制

[单选题]做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A . 10B . 20C . 30D . 40

[多选题] 对刮削面的技术要求一般包括（）等。A . 形状和位置精度B . 尺寸精度C . 接触精度D . 贴合程度E . 表面粗糙度

[问答题] 门扇按其骨架和面板拼装方式，一般分为哪些？

[多选题]和面机又称拌粉机，一般有（）等几种。A.搅拌式B.铁斗式C.滚筒式D.缸盆式

[多选题]和面机又称拌粉机，一般有（）等几种。A.搅拌式B.铁斗式C.滚筒式D.缸盆式