将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。

[单选题]为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A . 随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B . 有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C . 随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D . 有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

[单选题]清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。A . 姜B . 盐C . 葱D . 调味品

[填空题] 中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求（）、（）、（）将菜肴摆放在适当的位置上。

[填空题] 前台应在（）分钟内将《宾客留言单》送至房间，并摆放在客房（）。

药品摆放常将销售的热货摆放在A. 显眼易取的地方B. 货架的最高处C. 货架底部D. 双人双锁保管E. 角落处

[单选题]生物安全柜内摆放物品时，应该A．尽量摆放在柜内左侧B．尽量摆放在柜内右侧C．尽量摆放在柜内后方D．尽量平行摆放E．可随便放置，以操作方便为原则

[单选题]（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味

[单选题]在西餐宴会开始前（），将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。A . 5分钟B . 10分钟C . 15分钟D . 20分钟

[单选题]装盘时，先用的物品摆放在（）。A . 里面、上面B . 外面、上面C . 外面、下面D . 里面、下面

[单选题]断肢再植术后，肢体应摆放在A.抬高促进回流B.放低增加血运C.保持同心脏平面D.屈曲固定E.伸直固定