烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。

4.判断题 烹饪中，食材的形态对菜品的口感和风味没有影响。A. 对B. 错

[单选题]风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，如（）。A . 藏餐厅B . 日本料理C . 东南亚风味餐厅D . 巴西烤肉

[多选题] 风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。A . 日本料理B . 东南亚风味餐厅C . 火锅餐厅D . 特色面馆

[填空题] 民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。

[判断题] 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。A . 正确B . 错误

[判断题]风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（）A.对B.错

[判断题]风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（）A.对B.错

[判断题]所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。（）A.对B.错

[单选题]味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。A . 100度B . 150度C . 180度D . 190度

[试题]中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。A．早点B．主食C．面点D．饮品