对企业审核的性质和频率基于已评估的风险。主管当局应定期评估哪些内容：

A.公众健康风险，适用时，还有动物健康风险；

B.屠宰场的动物福利情况；

C.加工的类型和产量；

D.食品业经营者遵守食品法律情况的记录。