干鱿鱼需要先飞水再泡油（）

[判断题]干鱿鱼需要先飞水再泡油（）A.对B.错

[问答题] 煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求？

[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（）A.对B.错

[问答题,论述题] 论泡发鱿鱼的基本原理。

[单选题]泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）。A . 点茶法B . 上投法C . 下投法D . 中投法

[单选题]泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）。A.点茶法B.上投法C.下投法D.中投法

[单选题]泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）。A.上投法B.中投法C.下投法D.点茶法

[判断题] 土层中有水时．应在开挖前进行降水．先疏干再开挖，不得带水挖土（）A . 正确B . 错误

[单选题]鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。A . 鸡身B . 鸡翅C . 鸡爪D . 鸡头