炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

[单选题]炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。A.芥菜胆B.鲜菇C.白菜胆D.凉瓜

[单选题]炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。A .芥菜胆B .鲜菇C .白菜胆D .凉瓜

[判断题]炟鲜菇方法是：将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟，捞起后用冷水漂洗冷却即可。（）A.对B.错

[判断题]炟鲜菇方法是：将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟，捞起后用冷水漂洗冷却即可。（）A.对B.错

[单选题]一分钟内引导客人入座，（）钟内开始提供服务。A . 一分B . 两分C . 两分半D . 三分

[判断题]炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。（）A.对B.错

[判断题]炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。（）A.对B.错

[填空题] 一分钟内引导客人入座，（）内开始提供服务。

[多选题] 抽油泵一分钟内完成的冲程次数，称为（）。A . 冲程B . 冲数C . 冲次D . 上冲程E . 下冲程

[判断题]炟湿面的方法是：把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（）A.对B.错