粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（）

[判断题]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（）A.对B.错

[判断题]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（）A.对B.错

[判断题]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（）A.对B.错

[单选题]芡的三要素包括配芡、施芡和（）。A.芡型B.调料C.比例D.口味

[单选题]芡的三要素包括配芡、施芡和（）。A.芡型B.调料C.比例D.口味

[单选题]芡的三要素包括配芡、施芡和（）。A.芡型B.调料C.比例D.口味

[单选题]芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。A . 味芡B . 色芡C . 浓芡D . 芡型

[单选题]黄色芡汁多为（）等芡汁种类。A . 金黄色，柠檬色B . 黄金色，桔黄色C . 桔黄色、淡黄色D . 深黄色、浅黄色

[单选题]以下关于芡色的讨论，正确的是()。A．芡色就是指芡的色泽A．错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量B．红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡C．由咖喱调出的是深黄芡。

[单选题]清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。A.根据调味品的颜色来调芡色B.肉为主色，芡跟肉色C.适合菜式的风味特点D.适合菜肴的名称