[多选题]

下列选项中关于卤制方法的正确叙述是()。

A.选用动物性原料,需要经过前期油炸热处理

B.卤汁中的味型由多种香料复合调味

C.卤汁的颜色有红色和白色之分

D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱

E.将原料在卤汁中浸泡入味

参考答案与解析:

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