油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下，分别称温油和热油传热法。（）

[判断题]油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下，分别称温油和热油传热法。（）A.对B.错

[单选题]油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。A . 油水B . 油盐C . 油质D . 油糖

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

出口温度分别为 80℃和 50℃, 冷流体的进出 . 口温度分别⏺为 25℃和45℃, 此时传热平均温度差△Tm=。⏺某逆流操作的间壁式换热器中 ,

沸腾传热可分为三个区域，它们是________、________和________。应维持在________区内操作。沸腾传热可分为三个区域，它们是______

在套管式油冷却器里,热油在252.5mm的金属管内流动,冷却水在套管环隙内流动,油和水的质量流量皆为216kg/h,油的进、出口温度分别为150℃和80℃,水的

在并流换热器中, 用水冷却油。水的进、出口温度分别为15¡æ和40¡æ, 油的进、出口温度分别为150¡æ和100¡æ。现因生产任务要求油的出口温度降至80¡æ

7．在并流换热器中, 用水冷却油。水的进、出口温度分别为 15℃和 40℃, 油的进、出口温度分别为150℃和 100℃。现因生产任务要求油的出口温度降至 80

[填空题] 烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。

[填空题] 基本的三种传热方式可分为（）、（）和（）。