茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（）

[判断题]茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（）A.对B.错

[单选题]制作茸胶的最佳温度是（）。A .2℃B .8℃C .15℃D . D.30℃

[单选题]制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。A.50度B.30度C.25度D.18度

[单选题]制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。A.50度B.30度C.25度D.18度

[单选题]嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。A.蛋清B.打发的蛋清C.肥膘D.高汤

[单选题]嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。A.蛋清B.打发的蛋清C.肥膘D.高汤

[单选题]达到茸胶最佳口味的盐浓度是（）。A.0.6-1.2mor/LB.0.5-1.5mor/LC.0.5-1.8mor/LD.0.7-2mor/L

[单选题]达到茸胶最佳口味的盐浓度是（）。A.0.6-1.2mor/LB.0.5-1.5mor/LC.0.5-1.8mor/LD.0.7-2mor/L

[单选题]淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的（）。A.软质茸胶B.硬质茸胶C.汤糊茸胶D.嫩质茸胶

[单选题]淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的（）。A.软质茸胶B.硬质茸胶C.汤糊茸胶D.嫩质茸胶