A.对
B.错
[判断题]原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（）A.对B.错
[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A．油泡、爆炒、炸、煲熟B．煲熟、爆炒C．油泡、炸、煲熟D．爆炒、油泡
[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
[判断题] 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误
[单选题]熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A . 全熟或半熟B . 动物性原料C . 植物性原料D . 动植物原料
[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（）A.对B.错
[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（）A.对B.错