A.储热性能好
B.有利于菜肴香气的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保护维生素
[单选题]不属于油传热介质特点的是（）。A.储热性能好B.有利于菜肴香气的形成C.有利于原料的形成D.有利于保护维生素
[单选题]下列选项中，不属于辐射传热特点的是（）。A .不需要任何媒介B .流体质点发生宏观的相对位移C .能量以电磁波的形式传递D .存在能量的吸收和转换过程
[单选题]下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A . 熘制法B . 烧制法C . 煎制法D . 爆制法
[单选题]以下不属于油泡法特点的是( )。A．一般姜花、葱榄为料头B．芡色为原色芡C．和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D．肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
[单选题]以下不属于油泡法特点的是（）。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
[单选题]以下不属于油泡法特点的是（）。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
[单选题]以下不属于油泡法特点的是（）。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
[单选题]以下不属于油泡法特点的是（）。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质
[单选题]不属于增强传热的方法是（）。A . 减少两流体的传热温差B . 减少传热面积C . A＋BD . 减少壁面的厚度