制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）

[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）A.对B.错

[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。A.红油B.甜面酱C.豆豉D.豆瓣酱

[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。A.红油B.甜面酱C.豆豉D.豆瓣酱

[单选题]俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。A . 清淡少油B . 咸中带甜C . 油多味咸D . 原汁原味

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A . 冷菜烹制B . 冷拼拼摆C . 冷菜切配D . 冷菜组配

[单选题]馅料的口味一般以（）口味为主。A .配料B .调料C .制品D .原料自身

[单选题]若肝胃蕴热，其口味应是（ ）。A．口中味苦B．口中酸馊C．口中味咸D．口中泛酸E．口甜黏腻

[单选题]若肝胃蕴热，其口味应是（ ）。A．口中味苦B．口中酸馊C．口中味咸D．口中泛酸E．口甜黏腻

[单选题]中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。A . 1/2，30B . 1/3，20C . 1/3，30D . 1/2，20

[判断题] 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。A . 正确B . 错误