[多选题]

汆制类菜肴原料的加工处理原则和方法是()。

A.汆制的汤汁呈红色

B.原料新鲜,形态细小

C.以沸水沸汤为媒介

D.菜肴的汤汁需要增稠

E.盛装之后进行调味

参考答案与解析: