[多选题]
汆制类菜肴原料的加工处理原则和方法是()。
A.汆制的汤汁呈红色
B.原料新鲜,形态细小
C.以沸水沸汤为媒介
D.菜肴的汤汁需要增稠
E.盛装之后进行调味
参考答案与解析: