编制食谱时，对于加工烹调方法、菜肴种类等必须加以考虑。（）

[判断题]编制食谱时，对于加工烹调方法、菜肴种类等必须加以考虑。（）A.对B.错

[判断题]编制食谱时，对于加工烹调方法、菜肴种类等必须加以考虑。（）A.对B.错

[单选题]根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A . 动物性原料B . 植物性原料C . 成形的原料D . 挂糊的原料

[判断题]用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。（）A.对B.错

[判断题]用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。（）A.对B.错

[判断题]用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。（）A.对B.错

[判断题]用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。（）A.对B.错

[判断题]用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。（）A.对B.错

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A . 正确B . 错误

[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。A.烹调方法B.调味手段C.工艺处理D.工艺过程