配方中使用高结构度炭黑可以降低胶料的口型膨胀率。

[单选题]下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）A . 松饼B . 酥松性小西饼C . 绿豆碰（凸）D . 丹麦式甜面包

[填空题] 胶料中填充炭黑会使其电阻率下降，炭黑的粒径越（）、结构度越（）、表面挥发分（）、炭黑用量（），电阻率越低。

挤出产品的口型尺寸就是通过产品尺寸除以口型膨胀率得到的。A. 对B. 错

[填空题] 炭黑的结构度越高，形成的包容橡胶越（），胶料的粘度越（），压出性能（），混炼的吃粉速度（），在胶料中的分散性越（）。

[问答题] 炭黑的结构性对胶料的性能有什么影响？

[名词解释] 膨胀率

[单选题]下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A . 魔鬼蛋糕B . 水果蛋糕C . 果酱卷D . 戚风蛋糕

[单选题]炭黑用量较多的胶料可采用（）A .一段混炼B .混炼C .分段混炼D .二段混炼

[单选题]其他条件不变时，通货膨胀率高的国家货币会相对通货膨胀率低的国家货币[ ]A．先升值后贬值B．升值C．持平D．贬值

[单选题]其他条件不变时，通货膨胀率高的国家货币会相对通货膨胀率低的国家货币( )A．先升值后贬值B．升值C．持平D．贬值