啤酒发酵过程是一个微生物代谢过程。在发酵期间,工艺上主要控制的变量是温度、糖度和时间的变化。 啤酒发酵生产工艺对控制的主要要求是:

A. 控制罐内气体的有效排放，使罐内压力符合不同阶段的需要

B. 控制罐温在特定阶段时与标准的工艺生产曲线相符

C. 控制罐湿度在特定阶段时与标准的工艺生产曲线相符

D. 控制结果应与工艺要求相抵触，如局部过冷、破坏酵母沉降条件等

参考答案与解析：

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