下列哪种反应是烹饪过程中糖类与氨基酸或蛋白质发生的一种非酶褐变反应?

[填空题] （）反应是胺、氨基酸以及蛋白质与糖、醛、酮类之间的反应。

果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时,发生()反应。A. 脱水B. 焦糖化C. 美拉德D. 熔融

[填空题] 参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。

[单选题]与蛋白质或氨基酸反应，产生特征性紫色的试剂是（　　）。A.考马斯亮蓝B.氨基黑C.甲醇D.乙酸乙酯E.茚三酮

[名词解释] 非蛋白质氨基酸

[单选题,A1型题] 在组成蛋白质的20种基本氨基酸中，下列哪一种氨基酸不是L型氨基酸（）A . 丙氨酸B . 甘氨酸C . 亮氨酸D . 丝氨酸E . 缬氨酸

[单选题]构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸？（）。A . L-α氨基酸B . L-β氨基酸C . D-α氨基酸D . D-β氨基酸

[单选题]构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸？（）。A.L-α氨基酸B.L-β氨基酸C.D-α氨基酸D.D-β氨基酸

[单选题]构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸（）。A.L-α氨基酸B.L-β氨基酸C.D-α氨基酸D.D-β氨基酸

[单选题]构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸？（）。A.L-α氨基酸B.L-β氨基酸C.D-α氨基酸D.D-β氨基酸