3、试述淀粉的糊化和老化并指出食品工业中利用糊化和老化的例子。影响老化的主要因素有哪些？如何抑制老化？

[问答题] 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

[问答题] 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

[问答题] 淀粉的糊化、老化与回生？

[判断题] 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A . 正确B . 错误

[填空题] 橡胶发生老化的主要因素有热氧老化、光氧老化、（）和疲劳老化

[问答题] 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

[问答题,论述题] 影响淀粉老化的因素有哪些？

[问答题] 何谓老化？影响橡胶老化的因素有哪些？

[单选题]加热处理对食品中糖类的影响是A．淀粉的炭化、褐变B．淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C．美拉德反应D．变性E．淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

[填空题] 橡胶发生老化的主要因素（）、（）、（）和（）。