原料经初步加工后,不经烹调而直接装罐制成的 罐头是( )

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A . 正确B . 错误

[单选题]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A .胡萝5块B .元鱼块C .牛肉块D .豌豆苗

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。A . 正确B . 错误

“中药经产地初步加工后形成的原料药材”是指()A. 方剂B. 中药饮片C. 中药D. 中药材

“中药经产地初步加工后形成的原料药材”是指（）A. 方剂B. 中药饮片C. 中药D. 中药材E. 中成药

[判断题] 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。A . 正确B . 错误

59.“中药经产地初步加工后形成的原料药材”是指（）A. 方剂B. 中药饮片C. 中药D. 中药材E. 中成药

[判断题] 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A . 正确B . 错误

[单选题]岩棉是由下列哪种精选的岩石原料经高温熔融后加工制成的？（　　）A.白云岩B.石灰岩C.玄武岩D.松脂岩

[判断题] 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。A . 正确B . 错误